Hvernig hefur bollastærð áhrif á hagnað ísbúðarinnar þinnar?

Hagnaður þinn hverfur með hverri ausu. Starfsfólk gefur aukaís í stórum bollum á meðan aðrar stærðir safna bara ryki, sóa peningum og plássi.

Rétt bollastærð eykur hagnað með því að stjórna skömmtum, draga úr sóun og passa við væntingar viðskiptavina. Stefnumótandi matseðill í 3-4 stærðum, frá litlum 4oz til stóra 12oz, getur hámarkað sölu.

Ég man að ég vann með frosinni jógúrtbúð sem átti í erfiðleikum með framlegð sína. Þeir buðu upp á sjö mismunandi bollastærðir. Þegar ég heimsótti verslunina þeirra gat ég strax séð vandamálið: starfsfólkið var ruglað og sumir af stærri bollunum voru nánast aldrei notaðir. Ég ráðlagði eigandanum að skoða sölutölur hennar undanfarna sex mánuði. Gögnin voru skýr. Tvær af stærðunum voru 80% af sölu hennar. Við hjálpuðum henni að hagræða birgðum sínum í aðeins fjórar kjarnastærðir. Hagnaður hennar jókst um tæp 15% á næsta ársfjórðungi, einfaldlega vegna þess að hún hætti að sóa peningum í óvinsæla bolla og náði betri stjórn á skömmtum sínum.

Ættir þú að treysta þörmum þínum eða sölugögnum þínum?

Þú heldur að þú vitir hvaða bollastærð er metsölubókin þín. En ágiskanir leiða oft til þess að dauð birgðir safna ryki á lagernum þínum og missa af raunverulegum sölutækifærum.

Treystu alltaf gögnunum þínum. Sölustaða--Sölukerfið (POS) sýnir hvaða stærðir selja flestar einingar (magn) og hverjir græða mest (tekjur). Þetta er nauðsynlegt til að fínstilla matseðilinn þinn.

Sölugögnin þín eru heiðarlegasti ráðgjafi sem þú munt nokkru sinni hafa. Áður en þú tekur einhverjar ákvarðanir verður þú að skoða tölurnar þínar. Ég segi viðskiptavinum mínum að kafa inn í POS kerfið sitt og spyrja tveggja lykilspurninga. Í fyrsta lagi, hvaða stærð selur flestar einstakar einingar? Þetta er oft "lítil" eða "meðalstærð" þín og hún segir þér hver vinsælasta inngönguvaran þín er-. Í öðru lagi, hvaða stærð skilar mestum heildartekjum? Þetta gæti verið "miðlungs" eða "stórt" vegna hærra verðs. Að skilja hvort tveggja segir alla sögu. Þú þarft líka að koma auga á tapara. Er einhver stærð sem þú selur aðeins nokkrar af hverjum degi? Klipptu það. Að einfalda matseðilinn þinn í þrjá eða fjóra sannaða sigurvegara er næstum alltaf arðbærari en að bjóða upp á of mikið val. Það dregur úr sóun, einfaldar birgðahald og gerir pöntun hraðari fyrir bæði viðskiptavini og starfsfólk.

Passar bollinn þinn í stílinn þinn?

Fallegu sundaein þín líta út eins og rugl. Áleggið hellast yfir hliðarnar á mjóum bolla og skeiðunum er staflað svo hátt að þær eru við það að detta.

Já, lögun bikarsins skiptir sköpum. Breiðir-bollar eru bestir fyrir harðar ausur og álegg. Hærri, keilulaga bollar eru betri til að styðja við glæsilegan hring af mjúkum-þjónaís.

Sem verkfræðingur hugsa ég fyrst um virkni. Lögun bollans þíns verður að passa við hvernig þú framreiðir ísinn þinn. Það er einföld vélræn regla. Ef þú reynir að þvinga fram rangt form hefur viðskiptavinurinn slæma reynslu. Svona ráðlegg ég viðskiptavinum mínum að hugsa um það:

Fyrir klassískar ausur:Ef þú berð fram harðar-pakkaðar ausur þarftu breiðan-bolla. Þetta gerir þér kleift að setja tvær eða þrjár ausur hlið-við-hlið. Þau eru stöðug og skapa fallega framsetningu. Að reyna að stafla þeim lóðrétt í þröngan bolla er uppskrift að hörmungum.

Fyrir mjúka-þjóna:Klassíska háa, hringlaga keilan úr mjúkri-jógúrt eða frosinni jógúrt þarf bolla sem styður uppbyggingu þess. Örlítið hærri, mjórri bolli hjálpar til við að halda hringnum og gerir það tilkomumeira.

Fyrir hlaðnar sundaes:Ef búðin þín er fræg fyrir sunda með fullt af áleggi, sósum og brownies, þá þarftu bolla sem virkar eins og skál. Það verður að hafa mjög breiðan munn til að gefa þér stórt yfirborð til að byggja sköpun þína á. Það þarf líka nóg „höfuðrými“-auka lóðrétt pláss-til að innihalda allt áleggið án þess að flæða yfir.

Er mesti kostnaðurinn þinn bikarinn eða ísinn inni?

Þú einbeitir þér að því að spara brot úr senti á verði hvers bolla. En starfsfólkið þitt er að-ofa í illa stóra bolla, falinn kostnað sem er að drepa hagnað þinn hljóðlega.

Ísinn inni er alltaf stærsti kostnaðurinn þinn. Of stór bolli hvetur til „skammtaskríps“ þar sem starfsfólk gefur aukavöru. Réttur bolli er tæki til að stjórna skömmtum.

Þetta eru algengustu og dýrustu mistökin sem ég sé í ísbransanum. Eigendur semja hart um verð á bollanum en hunsa mun meiri kostnað vörunnar inni. Ég kalla þetta vandamál „skammtaskríp“ og það er þögull hagnaðarmorðingi. Ef bolli er aðeins of breiður eða djúpur lítur hann ekki út fyrir að vera "fullur" með réttan skammt. Svo, starfsfólk þitt, sem reynir að vera gott starfsfólk, bætir ómeðvitað smá auka til að það líti vel út. Þessi auka hálfa-únsa af ís virðist kannski ekki mikið. En margfaldaðu það með hundruðum eða þúsundum skammta á viku, og þú gefur þúsundir dollara í ókeypis vöru á hverju ári. Rétt bollastærð er besta vörnin þín. Vel-hannaður bolli ætti að líta fullur og rausnarlegur út með nákvæmlega tilætluðum skammti. Það virkar sem eðlilegur leiðarvísir fyrir starfsfólk þitt, tryggir samræmi og verndar framlegð þína á hverri einustu sölu.

Fylgjast bollastærðirnar þínar við þróun viðskiptavina?

Matseðillinn þinn hefur verið „lítill, meðalstór, stór“ síðastliðin tíu ár. En viðskiptavinir í dag eru að leita að öllu frá pínulitlum, sektarkennd-ókeypis góðgæti til risastórra, Instagram-verðugra eftirrétta.

Til að fanga nútímamarkaðinn þarftu úrval. Lítill 4oz „mini“ fyrir góðgæti á viðráðanlegu verði og stór 12oz+ „hetju“ stærð til að deila, Instagrammable sundaes eru nú nauðsynlegir fyrir vöxt.

Bollavalið þitt þarf að endurspegla hvernig fólk borðar eftirrétti í dag. Markaðurinn hefur breyst og matseðillinn þinn ætti að breytast með honum. Byggt á því hvað farsælustu viðskiptavinir mínir eru að gera, þá eru tvær helstu stefnur sem þú getur ekki hunsað.

Í fyrsta lagi er "hagkvæm eftirlátssemi" stefna. Þú þarft 4oz "mini" eða "barna stærð" bolla. Þetta er ekki lengur valfrjálst; það er nauðsynlegt. Það er fullkominn aðgangsstaður fyrir -meðvitaðan viðskiptavin, foreldri sem kaupir nammi fyrir lítið barn eða einhvern sem vill bara fá lítið, sektarkennd-frítt.

Í öðru lagi er „Instagrammable“ stefnan. Þú þarft stóra "hetju" stærð, eitthvað 12oz eða jafnvel 16oz. Þessi bolli er striga til að búa til yfir--hæstu sunda sem fólk mun taka myndir af og birta á samfélagsmiðlum. Þetta er ókeypis auglýsingar fyrir fyrirtækið þitt. Að bjóða upp á þessar stærðir sýnir að þú skilur fjölbreyttar þarfir viðskiptavina þinna og gefur þér fleiri leiðir til að selja.

Niðurstaða

Veldu bollastærðir þínar með gögnum, ekki getgátum. Passaðu bollann við framreiðslustíl þinn, stjórnaðu skömmtum og fylgdu nútíma straumum til að hámarka arðsemi ísbúðarinnar þinnar.